dal riccettario della nonna. pollo alla bersagliera
si prende un pollo di campagna,4/5 kg lo si spenna e eviscera, stando attenti a conservare fegato polmoni, e parte dell0intestino duro , una volta pulito e lavato, va messo in una cassruola con olio sale ed erbe varie ,si infila in forno a legna e si lascia cucinare, nel mentre si prendono gli organi prima messi da parte, si puliscono e si tagliano a piccoli pezzi, si mettono in padella con cipolla ,rosmarino, sedano e carote, e si lasciano cucinare a fuoco lento ,per non seccarli ogni tanto bagnare on un pò di brodo, a parte pekate le patate a pezzettomi, gli date una bella lessata e poi le passate in forno con il misto preparato prima a cottura quasi ultimata, mettere le patate e il pollo assieme, far finire la cottura circa 3 ore, poi servire. un pollo di questo peso basta per sette o otto persone, se di più cucinatene due. sta di fatto che per due polli campagnoli per giustizia, li dovete < fregare in due pollai diversi, meglio di fue paesi diversi dal vostro. per qesto si chiama pollo alla bersagliera, va preso e via di corsa, prima cje il padrone del pollaio vi scopra e vi spari con cartucce a sale grosso. 😉
